하루한컷

혹시 “건강을 챙겨야 하는데…” 하면서도 어떤 식품을 먹어야 할지 망설인 적 있으신가요? 예로부터 우리 식탁의 만병통치약처럼 불려온 마늘! 그중에서도 흑마늘이 건강식품의 대세로 떠오르면서, 이 둘 사이의 항산화 효과 차이가 궁금해지셨을 겁니다.  "생마늘도 좋다는데 굳이 흑마늘을 먹어야 할까?"라는 의문, 저도 똑같이 가졌습니다.  마늘의 놀라운 변신, 흑마늘 제조 과정과 성분  1) 흑마늘은 어떻게 만들어지는가? 흔히 마늘 하면 떠올리는 그 알싸하고 매운맛 때문에 생마늘 섭취를 망설이는 분들이 많습니다. 그런데 흑마늘은 생마늘을 일정한 온도(60~95°C)와 습도(85~95%)에서 보통 수십 일(최소 15일에서 길게는 40일 이상) 동안 숙성, 발효시켜 만듭니다.  이 과정을 마이야르 반응이라고 부르기도 하는데, 마늘의 흰색이 갈변하고 결국 검은색으로 변하게 되죠. 가정에서 전기밥솥의 보온 기능을 활용해 직접 만들기도 하는데, 이 숙성 과정이 바로 건강의 비밀이 숨겨진 핵심입니다.  2) 항산화의 핵심! S-알릴 시스테인(SAC)의 탄생 생마늘의 대표적인 성분은 강한 살균 및 항균 효과를 가진 알리신입니다. 하지만 이 알리신은 불안정하고 열에 약하며, 마늘 특유의 매운맛과 냄새를 유발해 위에 부담을 줄 수 있죠. 마늘이 흑마늘로 숙성되는 과정에서 알리신은 감소하고, 대신 생마늘에는 거의 없던 수용성 유황 화합물인 S-알릴 시스테인(SAC)이라는 새로운 성분이 다량 생성됩니다. 이 SAC는 우리 몸에 흡수율이 높고, 강력한 항산화, 항염, 항암 효과를 내는 것으로 알려져 있어 최근 수많은 연구의 주목을 받고 있습니다. 항산화 효능, 생마늘 vs 흑마늘 구체적인 비교  1) 압도적인 항산화력! 흑마늘이 생마늘을 이기는 이유 그렇다면 흑마늘의 항산화 효과는 생마늘과 얼마나 차이가 날까요? 이는 많은 연구에서 명확한 데이터를 보여줍니다. 설문조사 결과, 건강식품을 찾는 사람들의 ...