하루한컷

매일 아침 식탁에 오르는 단골 메뉴, 달걀 때문에 고민해 본 적 있으신가요? 막상 먹으려고 하면 노른자에 콜레스테롤이 많다는데 건강에 나쁜 건 아닐까 하는 걱정이 슬며시 머릿속을 스칩니다. 건강검진 결과라도 앞두고 있다면 달걀 프라이 하나도 조심스러워지는 것이 솔직한 심정입니다. 달걀과 콜레스테롤의 오해와 진실 1) 노른자가 혈중 수치를 높인다는 공포의 시작 과거 식단 가이드라인에서는 달걀 섭취를 엄격히 제한했습니다. 노른자 한 알에 약 185mg에서 200mg의 콜레스테롤이 들어있기 때문입니다. 보건 당국은 하루 섭취량을 300mg 이하로 권장했기에, 달걀 두 알이면 이미 하루 한도를 초과하는 셈이었죠. 하지만 2015년 미국 식생활지침 자문위원회(DGAC)는 중대한 발표를 합니다. 음식으로 섭취하는 콜레스테롤이 혈중 수치와 직접적인 연관성이 낮다는 사실을 인정한 것입니다. 우리 몸속 콜레스테롤의 80%는 간에서 스스로 합성되며, 음식을 통해 들어오는 양은 나머지 20%에 불과합니다. 2) 간이 조절하는 콜레스테롤의 평형 유지 우리 몸은 생각보다 훨씬 똑똑합니다. 외부에서 콜레스테롤이 많이 들어오면 간에서는 스스로 생산량을 줄여 수치를 일정하게 유지합니다. 반대로 적게 먹으면 간이 더 열심히 일해서 보충하곤 합니다. 미국 하버드 공중보건대학원의 연구에 따르면, 하루 한 알의 달걀 섭취는 일반적인 성인의 심혈관 질환 위험과 유의미한 관련이 없다고 밝혀졌습니다. 오히려 달걀은 양질의 단백질과 비타민, 미네랄을 공급하는 최고의 식품으로 평가받습니다. 건강을 망치는 진짜 주범은 따로 있다 1) 포화지방과 가공육의 위험성 달걀 자체가 문제가 아니라, 달걀과 함께 먹는 음식을 살펴봐야 합니다. 흔히 브런치 메뉴로 달걀과 곁들이는 베이컨, 소시지, 버터 듬뿍 바른 빵이 진짜 문제입니다. 이러한 식품에 포함된 포화지방과 트랜스지방이 간의 콜레스테롤 합성을 더욱 ...