하루한컷

냉동 브로콜리가 신선 채소보다 영양소가 더 풍부하게 보존된다는 사실! 급속 냉동의 비밀과 비타민 C 보존율을 과학적으로 분석했습니다. 똑똑한 조리 팁과 활용 레시피로 건강한 식단을 완성해 보세요 냉동 브로콜리, 신선함 그 이상의 가치 매일 신선한 채소를 챙겨 먹는 것이 좋다는 건 누구나 알지만, 바쁜 일상에서 늘 신선한 상태를 유지하기란 쉽지 않죠. '슈퍼푸드'라 불리는 냉동 브로콜리를 살 때마다 "혹시 영양소가 다 파괴된 건 아닐까?" 하는 의구심이 드는 분들이 많을 겁니다. 비싼 돈 주고 샀는데 눈탱이 맞을까 걱정되는 것처럼, 건강을 위해 먹는 채소가 제 역할을 못할까 염려되는 건 당연합니다. '채소는 무조건 생으로 먹어야 좋다'는 고정관념 때문에 냉동 제품을 꺼리시는 분들도 많으실 텐데요.  수확 후 유통 과정에서 시간이 지날수록 영양소는 계속 파괴됩니다. 미국 캘리포니아 대학교 연구팀의 보고처럼, 냉동 과일과 채소가 오히려 신선한 제품만큼, 혹은 그 이상으로 영양분을 잘 보존할 수 있다는 연구 결과가 계속 나오고 있습니다. 냉동 브로콜리의 영양소, 과연 얼마나 살아있을까? 결론부터 말하자면, 잘 만들어진 냉동 브로콜리는 생 브로콜리와 견주어봐도 손색없을 만큼 영양소 보존율이 높습니다. 그 비밀은 '급속 냉동'에 있습니다. 채소는 수확하는 순간부터 비타민 C 같은 민감한 영양소들이 산화되기 시작합니다.  그런데 공장에서 수확 직후 가장 신선할 때 '블랜칭(Blanching, 짧게 데치기)' 과정을 거친 후 곧바로 영하의 온도로 급속 냉동 처리하게 되면, 채소 내 효소 작용이 멈추면서 영양소의 파괴가 최소화됩니다. 영국의 영양학자 로렌 우들리(Lauren Woodley)는 인터뷰에서 "냉동식품 속 영양분이 신선한 음식만큼 영양가가 있다는 좋은 증거가 있다"며, 냉동이 영양소를 보존하기 위한 '최상의 보존 방법'이라고 언급했습니다...