하루한컷

냉동 브로콜리가 신선 채소보다 영양소가 더 풍부하게 보존된다는 사실! 급속 냉동의 비밀과 비타민 C 보존율을 과학적으로 분석했습니다. 똑똑한 조리 팁과 활용 레시피로 건강한 식단을 완성해 보세요 냉동 브로콜리, 신선함 그 이상의 가치 매일 신선한 채소를 챙겨 먹는 것이 좋다는 건 누구나 알지만, 바쁜 일상에서 늘 신선한 상태를 유지하기란 쉽지 않죠. '슈퍼푸드'라 불리는 냉동 브로콜리를 살 때마다 "혹시 영양소가 다 파괴된 건 아닐까?" 하는 의구심이 드는 분들이 많을 겁니다. 비싼 돈 주고 샀는데 눈탱이 맞을까 걱정되는 것처럼, 건강을 위해 먹는 채소가 제 역할을 못할까 염려되는 건 당연합니다. '채소는 무조건 생으로 먹어야 좋다'는 고정관념 때문에 냉동 제품을 꺼리시는 분들도 많으실 텐데요.  수확 후 유통 과정에서 시간이 지날수록 영양소는 계속 파괴됩니다. 미국 캘리포니아 대학교 연구팀의 보고처럼, 냉동 과일과 채소가 오히려 신선한 제품만큼, 혹은 그 이상으로 영양분을 잘 보존할 수 있다는 연구 결과가 계속 나오고 있습니다. 냉동 브로콜리의 영양소, 과연 얼마나 살아있을까? 결론부터 말하자면, 잘 만들어진 냉동 브로콜리는 생 브로콜리와 견주어봐도 손색없을 만큼 영양소 보존율이 높습니다. 그 비밀은 '급속 냉동'에 있습니다. 채소는 수확하는 순간부터 비타민 C 같은 민감한 영양소들이 산화되기 시작합니다.  그런데 공장에서 수확 직후 가장 신선할 때 '블랜칭(Blanching, 짧게 데치기)' 과정을 거친 후 곧바로 영하의 온도로 급속 냉동 처리하게 되면, 채소 내 효소 작용이 멈추면서 영양소의 파괴가 최소화됩니다. 영국의 영양학자 로렌 우들리(Lauren Woodley)는 인터뷰에서 "냉동식품 속 영양분이 신선한 음식만큼 영양가가 있다는 좋은 증거가 있다"며, 냉동이 영양소를 보존하기 위한 '최상의 보존 방법'이라고 언급했습니다...

수많은 소비자들이 건강을 위해 과일을 챙겨 먹지만, 문득 이런 고민을 해보신 적 없으신가요? "바쁜 아침, 간편하게 먹는 냉동 과일, 혹시 신선한 과일보다 영양소가 부족한 건 아닐까?" 늘 냉장고 속 신선 과일 코너 앞에서 냉동실의 간편함을 포기해야 하나 망설이게 만드는 이 질문, 여러분도 공감하시죠?  '신선함'이란 단어가 붙으면 왠지 모르게 '냉동'보다 무조건 영양이 풍부할 것 같은 기분이 드는 건 어쩔 수 없어요.  오늘, 이 오래된 오해를 속 시원하게 풀어드리고, 현명하게 과일을 섭취하는 방법을 구체적으로 알려드릴게요. 냉동 과일 vs 신선 과일, 영양소 파괴의 진실 1) 신선 과일의 '보이지 않는' 영양소 손실 흔히 마트에서 보는 신선 과일은 '수확 후'부터 시간이 지남에 따라 점차적으로 영양소를 잃기 시작합니다. 특히 열과 산소에 민감한 비타민 C와 같은 영양소는 수확 후 운송, 보관, 그리고 가정의 냉장고에 머무는 며칠 동안 지속적으로 파괴됩니다. 미국 조지아 대학교 연구진이 슈퍼마켓에서 구입한 신선 농산물을 냉장고에 5일간 보관한 후 영양 성분을 냉동 농산물과 비교한 결과, 두 농산물의 영양 성분은 크게 다르지 않거나, 심지어 일부 식품은 냉동 농산물이 5일간 냉장 보관한 것보다 영양학적으로 더 우수하다는 사실이 밝혀졌습니다. 이 연구는 신선 농산물이 유통 과정 중 열, 빛, 산소 노출로 인해 영양소가 빠져나가기 때문이라고 설명합니다.  2) 냉동 과일, 영양소를 '붙잡아 두는' 기술 냉동 과일은 일반적으로 영양가가 최고조에 달했을 때, 즉 가장 잘 익은 시기에 수확됩니다. 수확 후 몇 시간 이내에 극저온에서 '급속 냉동(IQF, Individual Quick Freezing)' 과정을 거치는데, 이 기술이 핵심입니다. 급속 냉동은 과일 세포 내에서 세포벽을 손상시키는 큰 얼음 ...