하루한컷

혹시 마늘을 "몸에 좋다"는 이유만으로 아무렇게나 드시고 계시지는 않으신가요? 매번 요리에 마늘을 듬뿍 넣어도, 정작 핵심 성분인 알리신을 제대로 흡수하지 못한다면, 사실상 비싼 돈 주고 산 마늘을 허공에 날리는 것과 같습니다.  특히 만성 피로와 면역력 저하로 고생하고 있다면, 마늘 속의 강력한 유효 성분인 알리신을 최대한으로 끌어내 몸속에 채워 넣어야 합니다. 지금부터 마늘의 핵심, 알리신의 흡수율을 드라마틱하게 높이는 조리법들을 자세하게 알려드릴께요 알리신, 제대로 알고 먹자 1) 알리신이 우리 몸에 미치는 영향 알리신은 마늘 특유의 매운맛과 강렬한 향을 만드는 주성분이자, 마늘 건강 효능의 핵심입니다. 마늘 조직이 손상될 때(다지거나 썰 때) 알린이라는 물질이 알리나제라는 효소와 결합하여 생성됩니다.  이 알리신은 강력한 살균 및 항균 작용으로 '천연 항생제'라 불리며, 체내 유해균의 성장을 억제하는 데 도움을 줍니다. 또한, 혈관을 확장시키고 혈액의 점도를 낮춰 혈액순환을 원활하게 하므로, 고혈압이나 동맥경화 같은 심혈관계 질환 예방에도 긍정적인 영향을 미칩니다.  국제 학술지 '식물성의약품(Phytomedicine)'에 발표된 연구에 따르면, 마늘 섭취가 혈중 총 콜레스테롤 수치를 유의미하게 낮추는 것으로 나타났습니다. 알리신이 우리 몸의 방어 시스템인 면역력을 강화하는 데 중요한 역할을 한다는 점도 주목할 만합니다. 2) 알리신 흡수율을 낮추는 치명적인 실수 많은 분이 마늘을 통째로 굽거나 삶아서 섭취하시곤 합니다. 마늘을 통째로 익히거나, 자르지 않고 바로 가열하면 알리신의 생성 자체가 더뎌지거나 효능이 크게 감소합니다.  알리신을 생성하는 '알리나제' 효소는 열에 굉장히 약하기 때문에, 마늘을 손질하자마자 고온에 노출하는 것은 알리신을 포기하는 것과 같습니다.  특히 끓는 물에 마늘을 통째로 삶는 방식은 알리나제 효소...